Ponakłuwać udziec ostrym nożem i naszpikować pokrojonymi z±bkami czosnku. Posolić, a następnie cały udziec posmarować oliw±. Posypać przyprawami. Przygotować ognisko z dobrze rozżarzonymi szczapami drewna (najlepiej z drzew li¶ciastych). Nadziać udziec na rożen, piec półtorej godziny.