Tortellini
Ciasto na klasyczne pierogi badz uszka jest dosc miekkie i nieco grubsze (to wszystko zalezy od przepisu i wykonawcy, ale zwykle tak jest). Natomiast na tortellini i ravioli robi sie sprezyste, gladkie ciasto jak na makaron i walkuje sie je wyjatkowo cienko. Ciasta na pierogi nigdy tak cienko nie rozwalkujesz. Ciasto takie gotuje sie "al dente" i stad zblizenie do makaronu.
From: "Przemyslaw Koziarski" <peka@kki.net.pl>
MM