Focaccia
Powiem Ci jak robili¶my focaccia w knajpce, w której pracowałem.
Robisz ciasto na pizzę:
1.75-2.00 kg m±ki
2 łyżki płaskie soli
0.5 l wody + łyżeczka drożdży + łyżka cukru
0.15 l wody + 0.2 l oliwy z oliwek
tu uwaga: w knajpie przepis ten opiewał na 4-5 razy więcej materiału :-) trzeba mieć trochę wyczucia.
M±ka była specjalna do pizzy, w polskim sklepie takiej nie dostaniesz, najbardziej podobna chyba tortowa. Drożdże spreparowane (takie suche kuleczki), przywiozłem sobie puszeczkę - niestety nie wiem jak to się przelicza na drożdże tradycyjne.
ciasto robiło się tak: (sorry ale to było 3 lata temu) wrzucasz m±kę i sól do jakiego¶ naczynia robisz 'zacier' w naczynku czyli woda + drożdze + cukier, naczynko owijasz np. foli±, drożdże puchn±, jak folia się wybrzuszy jest OK wlewasz do m±ki acha te suche drożdże miały niezły przykop je¶li chodzi o tempo dojrzewania wlewasz drugi mix do naczynka (woda + oliwa) i wlewasz do m±ki zagniatasz lub puszczasz w ruch maszynę do zagniatania gdy ciasto się wyrobi (nie lepi się, jest odpowiednio wymieszane) do worka foliowego i do lodówki. możesz skorzystać od razu, ale lepiej do lodówki bo wtedy jeszcze drożdże swoje zrobi± potem sru ciasto na płask± blachę (np. ok 2 cm grubo¶ci ciasta), zaraz zaraz, najpierw wysmaruj tę blachę oliw± z oliwek no i sru to ciasto acha najpierw je musisz of course rozwałkować na kształt tej blachy coby się jako¶ zmie¶ciło, to trudne zadanie dla pocz±tkuj±cego :) acha i możesz jeszcze oliw± z oliwek pędzelkiem z góry pochlapać ciacho next możesz przejechać po cie¶cie takim wałeczkiem z kolcami (coby focaccia miała takie fajne dziurki) tylko nie przesadzaj z naciskiem posypujesz rozmarynem do pieca - temperatura 300-350 stopni... i tu problem bo piekarniki domowe daj± tylko 250 a jak wsadzisz towar to spadnie jeszcze do 220... no i tyle jak już się zrobi to jesz :)
focaccia z tego przepisu jest dobra po wystygnięciu jedynie przez 2-3 godziny a potem już możesz stracić zęby...
have fun
pozdrawiam
From: mazur@SPAMSUXXpriv.onet.pl (Krzysiek Mazur)
MM